Kylling gryte med curry, søtpotet, peanøttsaus og kokosris

4 PORSJONER

Deilig høstmat er perfekt å nyte når dagene blir kaldere og kortere. Denne gryten er intet unntak. Her kjenner man smaker av Asia. Jeg brukte ris som tilbehør men her kan det smake god med potetmos.

Ingredienser som søtpotet inneholder mange viktige næringsstoffer samt fiber som bidrar til god fordøyelse. Søtpoteten er også ekstremt rik på betakaroten

Rød paprika inneholder tre ganger så mye C-vitamin som appelsin.

C-vitamin lagres ikke i kroppen. Derfor trenger vi jevnlig tilførsel, helst hver dag

Ingefær har blitt brukt siden oldtiden mot en rekke forskjellige tilstander som forkjølelse, feber, betennelsesdempende og mot fordøyelsesproblemer

Oppskrift:

• 2 stk kyllingfilet i biter

• 1 rødløk i små terninger

• 2-3 fedd hvitløk finhakket

• 1 ss ingefær finrevet

• Olivenolje til steking

• 3 ts rød karripasta

• 6 dl kokosmelk

• 1 dl vann

• 1 ss kyllingfond

• 400 g søtpoteter i terninger

• 1 rød paprika i strimler

• 3 ss peanøttsmør (eller mer om du ønsker)

• 1/2 lime , saften

• 1/2 ts brunt sukker

Skjær opp kyllingen og grønnsakene som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.

• Stek løken i litt oliven olje, til den er blank og myk.

• La hvitløk og finrevet ingefær steke med det siste minuttet. Legg til side.

• Stek kyllingen (i to omganger) i olivenolje, til den tar litt farge.

• Tilsett rød karripasta, rør godt sammen og la den steke litt til.

• Tilsett deretter kokosmelk, vann, kyllingfond, søtpoteter, paprika, løk, peanøttsmør og rør godt sammen.

• La det putre under lokk til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter. Rør av og til.

• Smak til med limesaft, brunt sukker. Tilsett gjerne mer currypaste hvis du ønsker den litt mer spicy.

Tips til kokosris - funker hvergang. Målebegeret her er boksen fra kokosmelken:

1 boks kokosmelk

1 boks vann

1 boks ris

litt limesaft kan med fordel skvises oppi

Kokes som vanlig.

Klem Linda